近代史上，大豆是影響人類生態與文化最驚人變化的豆類。1737年，大豆引入歐洲；1804年，再進入美洲。近百年的陌生沉寂後，經兩次世界大戰的糧食危機醞釀，這個擁有近5,000年栽培歷史的大豆，卻在短暫的百年內，讓美洲國家由大豆殖民地，一躍成為佔有世界77%生產量的大豆主權國；同時，讓擁有13億龐大人口的大豆原鄉──中國，變成了主要進口國。而這段大豆史中，隱藏著一段鮮為人知的故事。 毛豆青莢，圖片來源：林志宗。 立足東西方政治經濟地位的小小豆子 孫中山先生在其《建國方略》中提到「吾友李石曾留學法國，以研究農學而注意大豆…...主張以豆食代肉食…...此巴黎豆腐公司之所由起也」。這位孫文口中的李石曾先生，是1881年出生於大陸河北，1973年歿於台北的農學家。他是故宮博物院創辦者之一，中國留法第一人，更是第一本中文「大豆」專論作者。 1907年，他以法文發表《大豆，其栽培和營養、治療、農業及工業用途》一書，引起西方人注意。並於法國首創「巴黎中國豆腐工廠」，促進歐洲了解中國大豆食用文化。同時，透過豆腐銷售的盈利，資助當時孫中山革命事業及日後的鄧小平等人。 隨後，歐洲在這波大豆文化交流之中，發展出大豆油提煉技術，吸引了美國注意，從此美國開創世界第一的榨油工業，更將美國推上大豆育種及種植規模首位的強勢出口國。一種東方豆子，一項食品技術，一個有心人，卻成為東西方政治與經濟重大改變的媒介，...
