炸得酥脆的黃金魚塊，將之浸潤在白菜羹湯中，吃得是平民們的心房暖意。先將魚輪切塊並漬以薄鹽，經海風慢慢吹拂熟成後，嚐得是遊子們的風島鄉愁。是的！這兩道菜都是大家耳熟能曉的土魠魚所製成的道地台灣料理。 臺灣土魠魚漁獲量逐年下滑中，消費者之所以感受不到，是因為市場上最少一半以上都是仰賴進口。圖片來源：白尚儒 土魠五兄弟 這種俗稱土魠的魚，在台灣的中文種名為康氏馬加鰆（ Scomberomorus commerson ），屬於鯖科的馬加鰆屬家族。 馬加鰆家族在台灣除耳熟能曉土魠外尚有四種魚：第一種是俗稱白腹仔（閩南語「腹」字讀音作「北」，故又可寫作「白北仔」）的台灣馬加鰆（ Scomberomorus guttatus ）；第二種是肚子看起來比白腹仔更大，俗稱闊腹的高麗馬加鰆（ Scomberomorus koreanus ；第三種胸鰭就像兩片大耳朵，所以俗稱大耳的中華馬加鰆（ Scomberomorus sinensis ）；最後一種是數量現存最多卻都來不及長大，俗稱馬加剪的日本馬加鰆（ Scomberomorus niphonius ）。 馬加鰆家族與先前介紹過的 白帶魚 一樣，屬於迴游性的兇狠掠食魚種。馬加鰆牠們在食物來源充足下成長速度十分迅速，而且二歲到三歲時便具有繁殖能力，產卵量也相當驚人，且體型越大的成魚產卵數更多。 盤中土魠哪裡來？ 土魠魚在台灣的捕撈漁法相當多樣化，...
